提到山东淄博的特产，很多人第一反应就是周村烧饼。没去过淄博的人，大概率也在超市货架上见过包装方方正正、印着古色古香纹样的周村烧饼，甚至不少人早就尝过它香酥掉渣的味道。

周村是淄博的一个区，从清朝的时候开始，这里的烧饼就已经出名了。最初周村烧饼不叫这名，当地人叫它“胡饼”“大酥饼”，传说是清朝光绪年间，一个叫郭云龙的点心师傅在原来的薄饼基础上改出来的。那时候周村是鲁中地区重要的商业码头，南来北往的商人都在这里落脚，大家走长途赶路，就爱带这种耐存、顶饿还好吃的小点心，一来二去，周村烧饼的名气就跟着商队传出去了。

现在很多人吃周村烧饼，第一口都会惊讶，怎么会这么薄？对，正宗周村烧饼最大的特点就是薄，薄到能透过饼身看清后面的字，整个饼圆溜溜的，直径也就十厘米左右，上面铺满了密密麻麻的白芝麻。拿在手里轻轻一捏就碎，咬一口，香、酥、脆顺着舌尖漫开，连掉在手心的渣都要捡起来吃掉，根本舍不得浪费。

它分甜口和咸口两种，不会挑口味的人买两种都错不了。甜口的就是纯香，芝麻的油香混着淡淡的麦香和甜味，越嚼越香。咸口的加了一点点盐提味，吃起来更有层次感，配茶、空口吃都合适，不少人喝酒的时候拿它当小零嘴，比膨化食品健康多了。

很多人不知道，周村烧饼的制作技艺早在2008年就入选了国家级非物质文化遗产，这门手艺能传到今天，全靠一辈辈手艺人口传心授，里面藏着不少外人不知道的门道。

做周村烧饼，第一步选料就不能随便。面粉得用当地产的中筋小麦粉，劲儿太大烤出来硬，劲儿太小撑不起饼形。芝麻必须是山东本地的白芝麻，提前筛掉瘪粒、杂质，还要用小火炒出香气，不炒透芝麻发柴，炒过了又容易发苦，火候全靠师傅手感。

调面的时候，水温四季都不一样，天热用凉水，天冷用温水，加盐加糖的比例也跟着变，揉好的面要醒够时间，让面筋松弛下来，这样擀的时候才不会回弹。之后下剂子，每个剂子都要称重，保证大小均匀，这一步全靠师傅的经验，做了几十年的老师傅，揪出来的剂子差不了几克。

擀饼和沾芝麻是最见功夫的步骤。剂子擀开之后，要擀得厚薄均匀，不能破，也不能有的地方厚有的地方薄。然后要把芝麻均匀的沾在饼面上，多余的还要抖掉，保证每一口都能吃到芝麻但不会掉得满盘都是。过去都是手工擀，现在虽然有机器辅助，但是真正的老字号还是保留着手工制作的核心步骤，不少非遗传承人至今还坚持亲手做饼，就怕丢了老味道。

最后一步烤饼，过去用大木炭烤炉，现在大多用电炉，但温度和时间的把控还是不能马虎。烤的时候要盯着炉温，一百八十多度烤个两三分钟，饼身微微鼓起，颜色变成金黄色就可以取出来了，多烤十秒就可能烤焦，少烤十秒又不够香酥，差一点味道就不一样。

过去周村烧饼就是普通百姓的日常点心，也是走亲访友的伴手礼，现在它成了淄博的名片之一，更是不少人来淄博旅游必带的特产。很多人去完烧烤店，临走都要捎两盒周村烧饼带回家，给亲戚朋友尝尝。

现在周村烧饼也做了不少创新，有做成更小包装的一口酥，方便出门随身带，还有加了核桃、芝麻碎的新品种，但最受欢迎的还是最传统的甜咸两种老口味，大家冲的就是那股子传承了一百多年的香酥劲儿。

对山东人来说，周村烧饼不只是一块点心，它藏着很多人的童年记忆。小时候逢年过节走亲戚，拎着一盒包装精致的周村烧饼，那就是很拿得出手的礼物。拆开包装，大人小孩都抢着吃，香酥的味道到现在还忘不掉。

现在物流发达，全国任何地方都能买到正宗的周村烧饼，但还是有不少人专门跑到周村的老字号门店，买刚出炉的热烧饼吃，刚烤好的烧饼芝麻香更浓，酥得掉渣，那种口感，是真空包装比不了的。

作为非遗，周村烧饼的制作技艺也一直在传承，当地开了传习所，老师傅带年轻徒弟，把选料、揉面、擀饼、烤饼的手艺一点一点传下去，就是怕这门老手艺丢了。很多年轻手艺人也在尝试，在保留传统味道的基础上，让更多年轻人喜欢上这个百年老特产，让周村烧饼的香，能飘得更远。

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[Q]：周村烧饼是哪里的特产？
[A]：周村烧饼是山东淄博周村区的传统特产，是淄博最知名的地方特产之一。
[Q]：周村烧饼是什么时候出名的？
[A]：周村烧饼在清朝光绪年间就已经成型，凭借周村商埠的交通优势，随往来商队逐渐传开名气。
[Q]：正宗周村烧饼有什么特点？
[A]：正宗周村烧饼薄脆香酥，厚度极薄能透字，表面铺满白芝麻，咬开后香酥掉渣，分为甜、咸两种基础口味。
[Q]：周村烧饼制作技艺是非遗吗？
[A]：周村烧饼的传统制作技艺在2008年入选了国家级非物质文化遗产，是需要传承的传统手工技艺。
[Q]：周村烧饼只有甜口一种吗？
[A]：传统周村烧饼一共有甜、咸两种口味，甜口突出芝麻原香，咸口加少许盐提味，风味各有不同。
[Q]：做周村烧饼最考验功夫的步骤是什么？
[A]：擀饼、沾芝麻和控温烤饼是最考验手艺的步骤，擀饼需要保证薄厚均匀不破损，烤饼的温度和时间全靠经验把控，差一点风味就不同。
[Q]：现在只有手工做的周村烧饼吗？
[A]：现在量产的周村烧饼会用机器辅助制作，但多数老字号仍然保留了核心工序的手工制作，非遗传承也依然以手工技艺传承为主。
[Q]：去淄博旅游可以带周村烧饼当伴手礼吗？
[A]：周村烧饼是淄博最经典的伴手礼之一，耐储存、风味独特，深受游客喜爱，很多人吃完淄博烧烤都会捎带几盒带回家。

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